Pour profiter pleinement de leur saveur et de leur onctuosité, les servir frais mais non glacés. Les sortir de leur boîte une heure avant consommation.

Pour plus de facilité à la découpe, tremper préalablement le couteau dans de l'eau chaude.

Servir avec des toasts chauds ou du pain de campagne.

Les découper et les consommer de la même façon que le foie gras.

Pour enlever facilement les confits de la graisse après ouverture de la boîte, réchauffer celle-ci au bain-marie, puis les faire rissoler à feu doux dans une poêle avec leur graisse.

Accompagnement : Légumes de saison ou pommes de terre sarladaises.

Pour accompagner avec une salade, les couper en cubes et les faire chauffer avec leur graisse.

Verser un filet de vinaigrette sur votre composition ( ex : salade frisée, croûtons, gésiers).

Ou peuvent se cuisiner de la même façon que les confits, accompagnés de légumes de saison.

Ce sont des peaux de cous fourrés d'une farce avec 20% de foie gras, puis confit au chaudron.

Ils se servent frais, coupés en médaillons, comme entrée, ou chauds cuisinés avec des petits pois.

Ces champignons,trouvés dans nos bois, sont simplement blanchis. Il suffit de les égoutter et de les faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse d'oie ou de canard, à défaut de l'huile d'arachide. Saler et poivrer selon votre goût.En fin de cuisson rajouter une persillade, éteindre le feu et couvrir de manière à confire l'ensemble.